原料
卡仕達奶油: ， 牛奶: 250ml， 蛋黃: 3個， 細砂糖: 75g， 低筋麵粉: 25g， 香草豆莢: 四分之一到一半根， 泡芙麵糊: ， 水: 50ml， 黃油: 22g， 低粉: 30g， 雞蛋: 1個， 鹽: 一小撮
步驟
1先做卡仕達奶油餡兒。如果你有香草豆莢當然要先將它和牛奶一起加熱，如果和我一樣沒有，那也沒差，就別放了吧，單純加熱牛奶到即將沸騰。
2在攪拌盆里加入蛋黃攪拌均勻，加入細砂糖攪拌均勻，再加入低粉攪拌均勻。然後就可以加入溫熱過的牛奶再混合均勻。
3用濾網過濾以上混合奶油到鍋子中，開小火加熱，用手打打蛋器不斷攪動，直到奶油變得粘稠能順利滴落且出現光澤就好。注意過程中容易結塊，要不斷加快攪動，可能需要離火再加熱。
4現在把奶油倒入淺盤中攤平，表面覆上保鮮膜，稍稍按壓後包覆。在淺盤下放冰塊加快冷卻到30度左右就可以放到冰箱冷藏。好，利用這段冷藏的時間做泡芙皮。
5做泡芙皮前把裱花袋和烤盤都準備好哈。低粉過篩，黃油和雞蛋回室溫。把水黃油鹽放入鍋中開火煮至黃油融化沸騰。關火後將低粉全倒入鍋中，用刮刀攪拌出黏性（鍋底是否形成薄膜）。隨後把麵糊放到另一個攪拌盆里。
6用小碗打散全蛋，分兩三次加入麵糊攪拌均勻。成功的狀態是用刮刀舀起時，麵糊呈倒三角從前端垂落還有部分殘留。
7預熱烤箱200度。用手沾黃油在烤盤表面輕輕抹上一層。用擠花袋擠出直徑5cm的圓形。然後在小圓麵糊上稍微抹點殘留下來的蛋液，可以用叉子輕輕在上面按出淺格紋。
8現在可以送進烤箱烤30分鐘左右。麵糊蓬鬆隆起出現紋路外皮上色其實就算烤完。我實際用了25分鐘吧。冷卻泡芙時，拿出剛做完的卡仕達奶油，用刮刀拌勻至光滑。從泡芙上方三分之一處切開，在下方擠入滿滿的奶油後再蓋上泡芙帽子就好咯。可以在頂部撒些糖粉做裝飾。
