原料
A：: ， 法粉: 60， 糖霜: 60， 蛋白液: 20， B：: ， 蛋白液: 25， 蛋白粉: 0.5g， 色粉: 2勺， C：: ， 細紗糖: 60， 純凈水: 20
步驟
1糖粉過篩後與杏粉拌勻，蛋白液倒入並利用杏粉蓋好。
2純凈水與細砂糖燒至80度時開始打蛋白。蛋白打至硬性，糖水煮至116度後倒入打發蛋白中，分三次倒入，在不熟練的情況下分三到四次。如果倒得太慢，糖水會結塊。如倒得太快蛋白霜會有點難打硬，所以速度要自己多練才能掌握，要多練習，這就是很多人打不硬的原因（我也是嗑到第四斤粉才明白這個道理）。一邊高速打發至倒鳳角。
3將A料拌勻至不見乾粉
4將蛋白霜分三次拌入A料中，前兩次用壓拌的方式讓麵糊與蛋白霜充分拌均勻，這個壓的力度要適中，最後一次要從底部往上讓混合物飄下來，不能用力去壓，抄底轉圈飄下，直到看不到蛋白霜
5雙手垂直將麵糊擠入烤墊上，逗號結尾，避免內空。拖底震盤、牙籤挑破氣泡後自然涼皮半小時。
6預熱烤箱170度20分鐘，將烤盤放中下層後上下火溫度調至160度烤制14分鐘。裙邊穩定後上火至150、下火140直至結束。
7烤好後立即出爐
8夾上內陷
9好了
10喜歡。
11截面、還需繼續嗑
