這樣做出來的紅燒肉肥而不膩,酥而不爛、甜而不粘 0

原料

五花肉: 750克, 姜: 5片, 老抽: 1勺, 鹽: 3克, 八角: 2個, 生抽: 3勺, 冰糖: 25克, 料酒: 4勺, 大蔥: 50克, 朝天椒: 2個, 蒜苗: 15克, 桂皮: 1根, 香葉: 適量

步驟

1食材清單

2姜切片、 大蔥切小段、 蒜苗和朝天椒切斜刀

3五花肉改刀成3厘米左右的見方塊

4熱鍋起油,待油溫升至6成熱,五花肉下鍋煎炒

5不斷翻面煎炒,大約5分鐘左右肉表面微微焦黃就撈出來放碗里備用(高溫煎過的五花肉肉皮更緊緻,可以保證後期燉煮中不易變形,而且更香)

6鍋中留底油,先放入大蔥段和薑片炒香,然後再加入香葉、桂皮、大料、干紅辣椒翻炒爆香(由於大部分的香氣物質具有親脂性,能很好地溶解在油脂中,所以菜肴的香味更濃郁)

7六、把煎好的五花肉倒入鍋中一起翻炒、加入黃酒、生抽、老抽、冰糖、並翻炒均勻,(1、酒中的醇類會與使食物中的有機酸產生反應,生成有香氣的酯,從而改善美食的風味增加香氣,而且乙醇還能將材料中的一些異味去除入如腥味也能很好的溶解掉,2、生抽可以提鮮、老抽調色,這裡還搭配了冰糖在後期收汁的時候利用高溫,可以起到增香,調色增稠的作用)

8倒入剛好沒過肉的熱水開大火燒開後加入一料勺的鹽,(市面上的料勺容量一般為3g)後蓋上鍋蓋轉小火慢燉越1個小時,

9一個小時後開鍋,加入朝天椒和蒜苗,一起翻炒,大火收汁即可起鍋,(這一步是因為我自己喜歡帶點辣味的,所以加入了辣椒和蒜苗,增香提味)

10去掉多餘的油裝盤上菜!(經過長時間的熬煮,會熬出很多油,盛盤的時候建議不要把油一起舀進來,不然看著會比較膩哦!)

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小技巧

1、燉的時間最好在1小時到一個半小時左右,如果想吃酥軟一點可以煮久些,喜歡吃軟糯的口感就短一些 2、加入蒜苗和辣椒是可以增香提味的,這只是我個人喜歡,如果不吃辣的朋友可以不放辣椒 3、紅燒肉雖好吃,但高脂肪,大家還是要注意量的哦!

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