原料
雞脯肉: 一塊半， 雞蛋清: 一份， 澱粉: 約兩勺， 生抽: 兩勺， 料酒: ， 雞精: ， 白糖: ， 醋: ， 蔥段: ， 蒜末: ， 花椒: 約十粒， 麻辣花生:
步驟
1雞脯肉從冰箱取出，融化一段時間，然後用水泡洗兩次，去血腥味，切丁。
2腌制雞丁。用一勺半生抽，一小勺鹽，一勺料酒，少許醬油，拌勻。調料全部吃進去後，加入一份蛋清，拌勻，使其均勻裹在雞丁上，鎖住水分和味道。最後，加入一勺多澱粉，抓勻，即可，放置半小時後備用。
3製作料汁。一勺半醋，一勺半白糖（也就是說，醋和白糖的比例是一比一），一勺生抽，一小勺雞精，半大勺澱粉，一勺涼白開，拌勻，即可。切一些大的蔥段，放進料汁，浸泡。
4製備蔥蒜辣椒和花椒，作為熗鍋之用。
5雞丁下油鍋炸，推薦您用胡姬花花生油，香噴噴，而且雞丁自帶花生香，這不是廣告！炸好的雞丁金黃酥脆，備用。
6熗鍋，將蔥姜辣椒和花椒一起下鍋，爆出香味。
7放入雞丁，翻炒一番，然後倒入料汁，讓雞丁均勻地裹上料汁，收汁前，放入黃飛鴻麻辣花生兩勺多，再翻炒一下，即可出鍋。
小技巧
注意筆者推薦的胡姬花和黃飛鴻！
