簡介
先說面臊，其實就是外省人叫的面鹵或是澆頭。四川人習慣把面臊分為三種：湯汁面臊、稀滷麵臊和干煵面臊。湯汁面臊就是帶有湯水的，比如紅燒牛肉麵、清湯牛肉麵、香菇燉雞面等的面臊；稀滷麵臊就是面臊比較濃稠，一般都有勾芡這一過程，象打滷面、大蒜鱔魚面等的面臊就屬此列；干煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一般都比較乾爽，象雜醬面和擔擔麵的面臊就是。擔擔麵的面臊非常有特色，我們習慣把它叫做「脆臊」，一聽名字就知道好吃，製作起來其實也不麻煩：取豬腿肉剁成肉末，甜麵醬用少許油解散；然後鍋置火上，放少許油燒熱，然後下肉末炒散，加料酒炒干水分，加鹽、胡椒粉、味精調味，然後放入適量的甜麵醬炒香，肉末呈現誘人的茶色（如果顏色較淺，可以加少許醬油），微微吐油就可以起鍋放在一邊了。千萬不要被這香氣勾引，忍不住偷上兩嘴，估計你會把面臊變為一道菜的：）
原料
肉末，鹽，味精，醬油，醋，辣椒油，香油，白糖，碎米芽菜，蔥花
步驟
1.定碗 2.水開後下入麵條 3.拔散，點水多次 4.給碗內加入少許鮮湯（或麵湯） 5.面熟後放入洗凈的豌豆尖 6.將麵條擺入碗中（6分滿） 7.放上豌豆尖，撒花生碎和脆臊
