冷麵柚子面 0

原料

在寒風凜冽的日子裡,柚子的清香醒胃、冷麵的柔韌,讓人精神一振,也可掃掉一點冬季帶來的寒意。分量:1人預備時間:15分鐘

步驟

預先準備 冷麵汁:木魚水120毫升,濃口醬油30毫升,味(酉林)30毫升,木魚花20克。 材料 柚子面80克,冬菇絲10克,蒜絲10克,姜茸5克,山葵5克,碎蔥5克,鹽9克,碎冰適量。 製法 (1)以150攝氏度滾油下蒜絲和冬菇絲炸至金黃色、脫水(即炸至干身)。 (2)將鹽放入1800毫升水內燒開,下柚子面燒至9成熟。 (3)撈出柚子面,以冰水洗凈及浸涼。 (4)用碎冰作柚子面的點綴。 (5)以炸蒜絲、冬菇絲、姜茸、山葵、碎蔥與冷麵汁配合進食。 心得 煮柚子面時不可過熟,浸冰的時間要充足,面身才能爽而不粘口。

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