原料
長茄子: 1個, 豬肉: 100克, 雞蛋: 1個, 鹽: 適量, 玉米澱粉: 2勺, 生抽: 3勺, 老抽: 1勺, 紅薯澱粉: 1勺, 韭菜: 一小把(一部分加在肉餡中,剩下一點加在燉好的茄子里), 蔥: 一棵, 姜: 適量, 蒜: 5瓣, 八角: 2個
步驟
1三肥七瘦的豬肉加蔥薑末剁餡,加入鹽和生抽調味,打入一個雞蛋和玉米澱粉攪拌均勻,再把韭菜切細末加入肉餡中拌勻
2長茄子切厚片(約6、7毫米厚),不要切到底!不要切斷!把肉餡用筷子夾到茄子裡,不用夾的太滿
3炒鍋燒熱放油爆香八角、薑片、蒜瓣,然後放進茄子煎,一面煎完再煎另一面
4到入生抽和老抽,再到入熱水,水沫過茄子一半即可,蓋上鍋蓋燜煮約二十分鐘,中間把茄子翻一下面
5燉好的茄子盛出,把切段的韭菜撒在上面,鍋里剩餘的湯汁加入澱粉水勾芡,待濃稠後澆在茄子上即可,非常適合吃米飯哦
小技巧
茄子挑粗細均勻的,也可以用圓茄子,切記切茄子時不要切到底,韭菜是提味的,勾芡用紅薯澱粉比較濃稠,如果沒有紅薯澱粉,玉米澱粉也可以,不過要多放一些