原料
隔夜米飯: 2人份左右， 雞蛋: 2-3枚， 黃瓜: 1根， 胡蘿蔔: 1根， 香菇: 4-5朵， 蔥白: 一段， 火腿（或香腸）: 若干， 油鹽味精等調味料: 若干
步驟
1將黃瓜、胡蘿蔔、香菇洗凈，火腿（或香腸）切成綠豆大小的丁。 如果切不了那麼小，也要儘可能的小一些，這樣不僅熟的快，且多種食物在進入口腔後，口感和味道會比較豐富
2用勺子鏟松、壓碎過夜後的剩米飯。 很多時候過夜飯都會成坨，用勺子壓碎那些一塊塊的米飯坨，可以在炒制過程中，讓米飯受熱均勻，成品也會變成一粒一粒的乾爽口感。
3將蔥白切成蔥花備用
4在鍋中倒底油，首先煸炒胡蘿蔔丁和火腿丁。 胡蘿蔔炒熟後，其營養更易於消化吸收；火腿（或香腸）炒一會，會有濃濃的香味冒出來
5加入香菇丁翻炒，香菇比較容易熟，都扔到鍋里就可以進行下一步了。
6倒入米飯翻炒，直到米粒全部炒散，而原本鍋中的所有食材也和米飯拌勻即可。
7雞蛋打散，可以加一點點水，這樣雞蛋會散得更快。 把打散的雞蛋直接均勻平鋪倒在鍋中的米飯上，然後不斷的翻炒，翻炒過程中要注意： 1.儘量不要讓雞蛋液直接接觸鍋子，而是不斷的包裹米粒，否則雞蛋會變成一塊一塊像攤雞蛋那樣，「黃金」的效果就出不來了； 2.加入雞蛋後，米飯會變得非常粘稠，不要著急，繼續翻炒，待蛋液全部熟了之後，就會又恢復成乾爽的感覺了； 3.火不要開的太大，蛋液會糊哦～
8加入黃瓜丁和蔥末，繼續翻炒均勻。 黃瓜和蔥都是非常容易熟的，為了保持黃瓜清脆的口感，解除炒飯的油膩感覺，同時平衡營養、搭配顏色，黃瓜應該最後放；蔥也是如此，放早了容易糊，或者很快就熟透成泥了，蔥的味道就會有些過了
9加入鹽、雞精，再繼續翻炒均勻。 喜歡其他調味品的親們，也可以加其他調味料，比如糖、胡椒粉、辣椒醬等等，但我的版本就是想要食物本身的原汁原味，所以沒有加入太多其他味道。 鹽一定要最後放，因為裡面的微量元素（如碘）很怕熱，放早了就揮發掉，人體吸收不到了～
10關火盛盤即可。 我和老公每人一盤子～每次做這個，都會被風捲殘雲般消滅掉！
小技巧
生米飯的量是根據吃飯人數計算的： 如果有兩個人吃炒飯，那麼用一人半的過夜飯，就夠了； 如果是三人吃，那麼用2人份過夜飯足夠； 如果人數較多，那麼其他配料食材要適當增加，而米飯要比實際吃飯的人數少。 米飯與配料的比例是6:4或5:5，不要讓配料的量超過米飯，否則做出來的就不是炒飯了～ 其他食材像是顏料，而米飯像是白紙，如果顏料太多，白紙裝不下，承載不了，肯定效果不會好的～
