粉蒸肉( 決勝回坊) 0

原料

牛肋: 4斤, 花椒粉: 30--40克, 五香粉: 15--20克, 鹽: 適量, 料酒: 1兩, 醬油: 少許, 水: 2兩, 薑片: 適量, 蔥段: 適量, 麵粉: 適量

步驟

11、牛肋條四斤,要肥點的,切成麻將塊大小的四方塊;

22、取一個大碗裝肉,加入30--40克花椒粉(具體看自己嗜麻的耐受度),15--20克五香粉,鹽適量(這裡要稍微多放點,因為後邊要拌入麵粉,我是按照感覺放的),加入一兩料酒和一些醬油(不要太多,憑感覺),然後就大力的按摩牛肉吧,最好把料都揉進去,揉的中間分次加入二兩水,繼續揉,等你揉的自己都有點厭煩的時候就差不多了;

33、薑片和蔥段拌進牛肉里,最好拌均勻點,蒙上保鮮膜放冰箱冷藏室最少12小時;

44、腌好的牛肉揀出蔥姜不用(一定要揀乾淨,不然整出來的肉容易爛),肉里加麵粉,一邊加一邊繼續揉搓,麵粉加多沒關係,一定要加一部分麵粉全都揉進肉里再加(麵粉多了,只要都揉開,味道會比肉還好吃,坊上的基本都是粉,肉少,自己家做的看各人喜歡了,當然麵粉和肉還是要有一定比例的,那種多的離譜的都不好吃了);

55、蒸鍋鋪籠布,把拌好麵粉的肉均勻鋪開在籠上,麵粉不能浪費,撒在肉上,最上面再蓋上籠布,開鍋後大火蒸半小時,轉小火再蒸兩個小時;

66、出鍋後要用筷子將肉挑開,然後如果你實在饞的不行了,就著幾瓣蒜一個小餅過過癮吧。

77、真正的坊上粉蒸肉都是不斷用小火噓著的,咱自家的等放涼後在冰箱冷凍室保存,要吃的時候取出來,上籠再蒸半小時以上,這時候就全進味了,那個香啊!開咥!!!