酸菜魚 0

原料

黑魚: 1條兩斤半左右, 酸菜: 1包, 料酒: 1勺, 澱粉: 1勺, 蛋白: 1個, 胡椒粉: , 蒜: , 姜: , 鹽: , 油: , 花椒: 粒, 白醋: 一瓷勺, 郫縣豆瓣: 一瓷勺, 干辣椒: 一把

步驟

1,魚拿回家洗乾淨,魚頭魚骨用鹽、料酒、姜腌制著,魚肉控干水份加入鹽,料酒、胡椒粉抓勻,然後打入一個雞蛋清攪拌均勻待用,澱粉下的時間比較關鍵?要在準備下鍋的時候下澱粉,這樣魚肉更嫩!

2鍋里燒熱加入油,(我用的自家的菜油比較香)倒入郫縣豆瓣醬、姜、蒜翻炒一下,喜歡吃重口的朋友可以加一些泡椒就去。接著把魚骨頭倒入繼續翻炒一分鐘,加入酸菜翻炒,關鍵的一步白醋倒入,繼續炒一下已經香的不得了,然後倒入冷水末過魚骨,水不要太少大火燒開。

3燒開後煮3分鐘撈出魚骨酸菜,放入要裝酸菜魚的大盤中

4這時候轉小火,就可以把腌制的魚肉里撒入澱粉拌勻,最後輕輕倒入鍋里,煮至魚片發白全部熟了就好,把魚肉和湯一起倒入盛魚骨的大盤裡就好。

5最後把辣椒、蒜泥、花椒、蔥白準備好,鍋里放入油燒熱,轉小火倒入這些香料翻炒一下,切記火不要大,不然燒焦了就難看啦……

6把炒好的香料鋪在魚肉上面就好,撒上香蔥,也可在燒一點熱油澆上去更香,太懶就省了這步吧?

7給你們看看我經常用的酸菜,不喜歡那種裡面有調味包的,感覺料太多,這個只有酸菜簡單一些就好!

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