原料
麵粉: 500克， 鮮酵母: 8克， 水: 230克， 鮮雞蛋黃: 1個
步驟
1鮮酵母用水浸泡3分鐘攪拌均勻成酵母水，分次加入到麵粉中，攪拌成雪花狀，再揉搓成均勻的麵糰
2加蓋餳發到麵糰原體積2倍大
3餳發好的麵糰揉搓至麵糰內部切開基本無氣泡
4再次揉搓均勻
5麵糰搓成條，分割成每個重約60克的劑子
6把每個劑子搓圓
7再擀成厚度約為8毫米左右的餅
8中間用方形切模切下
9再用吸管壓出一圈花紋
10然後用竹籤在壓好的圓圈上扎眼
11平底鍋燒熱，把小餅有花紋的一面朝下放入鍋內，烙至兩面定型取出
12蛋黃放入碗中攪散
13用毛刷在烙過的小餅表面刷一層蛋黃液
14放入已預熱的烤箱中層，上下火230度烤10-15分鐘，餅的表面上色即可
小技巧
1、這個麵糰含水量稍低，便於造型。 2、用竹籤扎眼是為了防止熟制時餅的表面起鼓。 3、先烙再烤，是為了保持餅的表面平整。 4、刷蛋黃液的目的是為了金錢餅顏色漂亮光潔。
