家常炒豬肝 0

簡介

我越來越喜歡用豬肝做菜了,由於它能清熱明目還能補血。我自製的家常炒豬肝只會品嘗到豬肝的香甜和細嫩而不是其苦味。豬肝要用旺火快速炒才嫩。

原料

豬肝400克,豆苗豌豆尖)80克,水發好的木耳50克,泡辣椒15克,郫縣豆瓣5克,蔥10克,蒜5克,姜3克,精鹽3克,醬油5毫升,味精2克,糖2克,料酒5毫升,胡椒粉1克,水豆粉20克,鮮湯或水20毫升,植物油100毫升

步驟

1.將豆苗洗凈;將木耳除去根部的硬籽,洗凈撕成小片。 2.將泡辣椒,蔥斜切成「馬耳朵」形,姜、蒜切成薄片。 3.將豬肝切成0.3厘米薄的片,裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻腌制10分鐘左右待用。 4.另用一個小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成芡汁。 5.鍋置旺火,放油燒至七成油溫,下泡辣椒炒香,加薑片,蒜片炒幾下,再將肝片抖散放入鍋內,迅速翻炒十八下(數著炒),下木耳片、豆苗、蔥炒斷生後立刻將芡汁倒入,炒翻均勻至豬肝熟後收汁起鍋裝盤即成。