最正宗的四川麻婆豆腐 0

原料

豆腐: 一塊, 肉末(可不加): 二兩, 蒜: 一頭, 青蒜: 一棵, 豆瓣醬: 三湯匙, 豆豉: 兩湯匙, 花椒末: 一小包, 辣椒面(可不加): 兩湯匙, 小米椒(可不加): 三根, 鹽: 兩小勺, 醬油: 三湯匙, 老抽: 三湯匙

步驟

1把青蒜,蒜,小米椒通通切成碎末,豆腐切成方塊,我喜歡吃蒜多的所以切了一頭,不太能吃辣的同學可以不放小米椒

2鍋里坐水,等水燒開加一點鹽,可以防止豆腐粘連和散,如果你用的嫩豆腐也就是南豆腐,最好放一些鹽,如果你跟我一樣用的是手切豆腐或者北豆腐就可放可不放

3把豆腐滑入水中,放入老抽,這個是川菜師傅教我的秘訣,可以在焯豆腐的時候給豆腐上色,出來的顏色更好看

4鍋里倒入油,燒五分熱,下豆瓣醬炒香(由於我和老公都不太愛吃肉末所以就沒放,正宗的是應該放肉末,先把肉末炒酥就可以,油多是關鍵)

5下入豆豉,我用的老乾媽

6把蒜末和小米椒末都倒進去一起爆香

7倒入一半的青蒜,這裡放入一半是為了更好的把青蒜味融進去

8倒入一點水沒過醬就可以了,不要倒多,因為最後你會發現水根本就收不幹而你的豆腐也快燉爛了,就算勾芡出來也還是一大鍋,把豆腐倒進去

9喜歡吃辣的就在這步倒入辣椒麵,放入鹽,醬油,花椒粉,稍微翻炒一下

10等水差不多收干之後就可以盛出來了,出鍋後在豆腐表面上再撒上一些花椒末和剩下的青蒜,香噴噴的就著米飯可樂一起吃吧!

小技巧

特意請教了川菜師傅他說正宗的麻婆豆腐是用滷水豆腐做的,如果大家喜歡可以試試

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