玉米發糕 0

簡介

口感鬆軟,老少適宜,紅棗補血又健脾,紅棗是提前蒸熟過,所以老人小孩子吃都不會上火

原料

糕點粉500克(高筋,低筋麵粉都可以) 玉米粉300 椰漿適量 白糖10克 安琪酵母5-8克(如果沒有量具,用啤酒瓶的蓋子做參考,一般一個酒瓶蓋是可以裝6克鹽) 泡打粉16-24克 蒸過無核紅棗若 如果經常做豆腐花,家裡有"葡萄糖酸內酯",可以替代泡打粉使用葡萄糖酸內酯2:小蘇打1的比例占有麵粉的2.5%的用量使用

步驟

1 白麵粉和玉米粉比例為5:3(白麵粉量要多,如果玉米粉多,口感會有些粗糙)加入泡打粉一起混合。 用溫水把白糖,椰漿,安琪酵母 化開,然後用這個混合溶液和面,這個面是稀面,摸起來粘手(加入白糖目的是麵糰更容易發酵) 2 麵糰發酵至兩倍大,放到濕過水的屜布上,然後用塑膠刮刀抹平,如果沒有刮刀,就用手沾水把麵糰抹平 3 把蒸過的紅棗插到面坯上(紅棗要蒸過的,否則會發酸) 4 中火蒸20-30分鐘 5 出鍋切件,裝盤(吃不完,晾涼放到塑料袋裡封上,然後放到冰箱冷凍,吃的時候加熱即可)

小技巧

白麵粉的比例要多一些,發麵一定要位,否則蒸不出蜂窩,就不會鬆軟