鹽味/抹茶生牛奶糖(上村真巳《生牛奶糖與手工糖果》基本食譜篇三) 1

原料

細砂糖: 25g, 淡奶油: 50g, 水麥芽(水飴): 8g, 鹽/抹茶: 1g/2g

步驟

1將除了鹽或者抹茶粉以外的全部食材放入厚鍋底中

2以中火加熱,並用矽膠刮刀進行混拌。加熱至呈咕嘟咕嘟的沸騰狀態。

3為避免燒焦邊混拌邊進行熬煮。熬煮至液體呈半透明並產生濃稠狀態(附下一步驟溫度圖)

4繼續邊混拌邊熬煮呈下面圖C的生牛奶糖色澤時,加入鹽或者抹茶充分混拌(視自己喜歡的口味來定)

5倒入模型中

6將模型放入冰水中或者放入冰箱中冷卻凝固

7用刀子劃入生牛奶糖及模具之間,倒扣並輕敲模型,即可取出生牛奶糖。

8分切成自己喜歡的大小

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