原料
蛋黃: 2個， 玉米油: 30克， 水: 50克， 低粉: 40克， 抹茶粉: 10克（上下多幾克沒有問題）， 細砂糖: 30克， 蛋白: 3個， 細砂糖: 30克， 檸檬汁: 幾滴， 夾心材料:牛奶: 25g， 夾心材料:抹茶: 5-10克， 夾心材料:牛奶: 75g， 夾心材料:淡奶油: 50克， 夾心材料:糖: 40g
步驟
1先把所有材料準備好
2水、玉米油、糖攪打均勻
3篩入低粉與抹茶粉和蛋黃，「z"字攪打均勻
43個蛋白滴入檸檬汁分3次加糖
5打發成這種小短尖的硬性發泡（戚風蛋糕的製作要點就在這，蛋白的打發很重要，打太硬了，會開裂，打的不到位，會回縮、塌陷等）這個角度看一下，蛋白很堅挺、但不會硬到抱團，很容易攪拌開
6分兩次與抹茶糊攪拌均勻即可，倒入模具，輕輕震兩下即可烘焙
7放入預熱好的烤箱，中層上下火165度，烘烤50分鐘
8出爐後，震一下，馬上倒扣，放涼後，徒手脫模，這樣子就沒有蛋糕屑
9現在製作抹茶夾心醬：牛奶25g+抹茶5-10克，調均、無抹茶顆粒
10牛奶75g+淡奶油50克+糖40g，倒入奶鍋上灶煮沸
11煮沸後改成小火，加入已經調好的抹茶糊，繼續小火熬煮，因為液體多，就是慢慢熬煮才會濃稠，一定要耐心些
12十幾分鐘後，有醬的狀態就可以了，顏色經過熬制有點偏褐色很正常
13然後用抹刀在內部捅一下層次，轉一圈，不要把戚風胚捅破，用裱花袋把抹茶醬擠入蛋糕內部，然後擠上奶油裝飾點水果就可以了
小技巧
1.抹茶放在空氣中容易氧化，氧化了顏色就不好看了，所以要儘快食用 2.蛋白打發一開始中速，打發到有魚眼泡的時候改成低速，細砂糖分三次加入，一定要打發到提起來是短小的小尖角狀態 3、我用的是PE5389烤箱，大家使用別的品牌的烤箱時注意適當調整烘烤溫度
