清燉鰱魚頭 0

原料

帶肉鰱魚頭750克,熟火腿肉、豌豆苗各25克,鹽、料酒、食油、蔥段、薑片、鮮湯各適量。

步驟

1、將魚頭去鰓洗凈,劈為兩塊,放入開水鍋中燙一下,撈出瀝水;火腿切成片,豌豆苗洗凈。 2、炒鍋注油燒熱,放入魚頭煎至金黃色,加入料酒、蔥段、薑片和適量鮮湯,旺火燒開,用慢火燒至魚頭酥熟,湯汁乳白,將魚頭撈入湯碗中,撒上豌豆苗。 3、原鍋湯汁燒開,去蔥、姜,加入鹽、火腿片,倒入魚頭湯碗內即成。

小技巧

特點 湯汁濃白,肉質鮮嫩,油潤適口。