超級鬆軟的多汁肉包 0

原料

豬肉: 400, 蔥: 少於, 姜: 少於, 牛奶: 250, 白糖: 20, 油: 20, 酵母: 5, 溫水: 50

步驟

1溫水50ml與酵母5g混合,牛奶、粉、糖、油混合後加入酵母水,揉,揉,揉!我是用麵包機揉的,半小時,沒有麵包機的就當是鍛鍊手臂力吧!揉面是饅頭是否鬆軟的關鍵哦!

2揉成光滑的麵糰後放於盆內,蓋保鮮膜,放置在溫暖的地方發至兩倍大。一般夏天半小時,冬天可放在微波爐內,旁邊放一碗熱水,一小時也肯定好了

3瘦肉絲剁成小顆粒後與肥肉糜混個,加生抽、老抽、耗油、糖、白鬍椒粉、油、料酒混和攪拌

4蔥切小段,姜切成末,於半碗水調成蔥姜水,倒入肉餡內,往一個方向攪拌,攪拌後的陷才會有汁

5把發好的麵糰繼續揉,這步叫排氣,把氣排掉後分成大約16個小劑子,用力搓圓,底部稍加麵粉上面加蓋保鮮膜醒10分鐘

6把醒好的小麵糰壓扁,擀麵杖擀成中間厚邊上薄的麵皮,加入肉餡收口

7包好的包子繼續醒十分鐘後上鍋蒸20分鐘。醒的時候可在桌上刷油,這樣不會粘,蒸的時候紗布一定要濕透,不然包子底會粘在紗布上,不好下籠

8完美!

小技巧

我喜歡買冷鮮肉,各種各樣的肉自己選,我一般買四分之一肥肉,四分之三瘦肉的那種,而且店裡幫忙加工,肥肉直接壓成肉糜,瘦肉壓成肉絲,回家把瘦肉絲稍微剁一下,這樣的餡料比較有口感,又不會吃到一粒粒的肥肉!

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