原料
看步驟:
步驟
1首先，我們把牛肉簡單鹵一下。 牛後腿肉買來後，用清水沒過浸泡約3-4小時（每小時沖洗並換水一次）。 注意：浸泡加反覆沖洗可以幫助清除肉中的血水等髒東西，也可以避免之後長時間的焯水而降低肉香味。用牛後腿這個部位來做牛肉絲，肉質好，味道棒，比用其它部位的牛肉更好。
2鍋內放清水（涼水下鍋），把沖洗乾淨的牛後腿肉放入，放乾花椒幾顆，料酒少許，焯水，約10分鐘後撈出。
3坐鍋開火，鍋內放油，油熱後下入蔥白段、薑片、乾花椒、干紅辣椒，爆香。
4再下入八角、桂皮和香葉，繼續翻炒出香味。
5鍋內倒入清水適量（可以稍微多一些），大火燒開。
6按自己口味喜好下入甜麵醬適量、黃醬適量，味極鮮醬油，攪拌均勻，繼續燒開。 注意：最好甜麵醬和黃醬都放，黃醬就是黃豆醬，這樣味道最好。一般超市和網上都可以買到這兩種醬。
7將之前焯好水的牛肉用粗線綁好，放入燒開的湯汁里。蓋上蓋子，小火鹵70-80分鐘左右。關火後不要撈出，繼續讓牛肉綁著線泡在湯汁里約6-8個小時。 注意：綁粗線是為了讓肉更加緊實。滷好後在鍋里泡一段時間，可以讓肉更加入味。
8接著準備烘烤牛肉絲。 把肉從湯汁里撈出，剪掉粗線，放在一個大烤盤裡，準備好敲肉的肉錘。
9用肉錘把牛肉打松，然後把肉撕成粗粗的肉絲狀。 注意：不用撕太碎太細，我們不是做燈影牛肉哈。
10放入烤箱中，80℃烘烤約1-1.5個小時。烘烤過程中，每隔10分鐘就用筷子把牛肉絲扒散一下，讓其烘烤受熱更加均勻。 注意：烘烤牛肉絲的時候，隨時盯著烤箱，不要烤糊了噢。按自己可以接受的程度來決定烤多干，一般來說，溫度不要超過90℃，時間不要超過1.5個小時，這樣烤出來的肉絲最合適。
11烤好的牛肉絲就是這樣了。
12最後，我們來給牛肉絲炒味道。 大致比例如下（這是我比較喜歡的味道，大家操作的時候還可以酌情調整）：烘烤後的牛肉絲 約400g、食用油 90-100g、辣椒粉 30g、花椒粉 20g、熟白芝麻 10g、料酒 2小勺、糖 15g、生抽 80-90g、芝麻香油 適量、五香粉 1小勺、鹽 酌情放入（就是說也可以不放） 準備好主要調料：辣椒粉、花椒粉、熟白芝麻和細砂糖。
13坐鍋開火，倒入食用油，油熱後下入烤好的牛肉絲，中小火翻炒。
14烹入料酒，繼續炒散炒干牛肉絲。
15調入生抽，繼續翻炒。
16下入辣椒粉和花椒粉，炒香。
17放入熟白芝麻和糖，翻炒開。 注意：保持小火，不要炒糊。
18最後放入五香粉和芝麻香油，翻炒開。嘗嘗味道，如果覺得需要，可以適量的調入一點鹽，炒勻，就可以關火了。
19啊，這道美味的香辣牛肉絲就做好了！好吃嘴們，快來嘗嘗吧！
20有朋友問，做好的香辣牛肉絲能保存幾天？一般來說，3-5天內吃完味道最好。不過我估計等不了幾天，你就吃光了，嘿嘿...
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