木姜子香雞 0

原料

鄉雞1250克。調料:凱里米水酸湯250克,鮮木姜子25克,糟辣醬25克,細長青尖椒、細長紅尖椒各10克,鹽20克,味精6克,姜米、蒜米各5克,姜塊、蔥節各10克,料酒5克。

步驟

1、鄉雞宰殺治凈,破開雞尾、肚部開一小口,去除內臟和食包。 2、把雞整理乾淨,加鹽12克、姜塊、蔥節、料酒內外擦勻,腌漬25分鐘;細長青、紅尖椒切小圓圈待用。 3、鍋內放入清水燒開,放入雞在鍋內小火煮15分鐘,關火後浸泡15分鐘,撈出控水放涼;雞切成重約15克的塊,按照原形擺入盤中。 4、鍋內放入米水酸湯、姜米、蒜米、糟辣醬、木姜子、青紅尖椒圈小火燒開,用鹽8克、味精調味後出鍋,澆在盤中。

小技巧

特點: 肉質滑嫩,木姜子的香味濃郁。 備註: 鄉雞是一種貴州特有的土雞,以雞小、肉質嫩而香為特點.

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