原料
酸奶: 500g， 淡奶油: 500g， 蛋糕片: 1片， 吉利丁片: 20g， 糖: 70g
步驟
1準備一片蛋糕片 我用三能大金盤 奶油奶酪戚風的方子 烤了一盤 切出了一個略小於模具的蛋糕片 也可以用可可戚風的方子 切開之後黑白分明 視覺上更好看 看個人喜好就好
2酸奶加30g細砂糖 小火加熱至糖融化就好 稍微有點溫熱就好 太熱了可能會影響酸奶本身風味 我用的是蒙牛的原味酸奶 也可以自己發酵 但是注意過濾一些乳清 不需要完全過濾到希臘酸奶那樣 過於濃稠 最好的狀態就是不濃不稀
3準備酸奶的同時 冷水泡吉利丁片 市面上兩種常用的吉利丁 百利和大衛 百利是5g一片 大衛是2.5g 不確定的自己可以稱量一下 吉利丁片泡軟之後 攥干水分 放入還溫熱的酸奶中 攪拌至融化
4酸奶放入冰箱冷藏至涼 且略有濃稠 注意時不時去看一下 如果不小心結到凝固也沒關係 再稍微加熱一下至融化
5淡奶油加40g糖 打發至7分發 提起打蛋頭不會滴落 容器中的淡奶油不會流動的狀態
6在確保酸奶已經涼了的情況下 和淡奶油混合均勻 我分了兩次 用的是戚風蛋糕切拌的方式
7蛋糕片放進模具 倒入慕斯糊 入冰箱冷藏4小時
8脫模的時候 用吹風機吹一圈邊緣 完全脫模之後 移動到轉台上 （沒有轉台也不妨礙）四周撒上椰蓉 表面一圈也撒 中間留一塊空位 放上芒果丁或者切片做成芒果花
9完成 可以開始享用～
小技巧
1.這個方子適用於7寸模具 是彩味姐家的18cm方模 如果你用8寸慕斯圈 不知道怎麼換算 建議增加多一片蛋糕片 彌補慕斯糊的量不夠 2.我用了20g吉利丁 如果增加到25g 會稍稍硬一點點 但也沒有很大影響 更適合夏天帶出去送人 不那麼容易化 畢竟路途上會有消耗一些時間 所以建議夏天25g 冬天 20g 3.關於蛋糕片 奶油奶酪戚風的方子 口感更濃郁 方子中的酸奶 淡奶油 搭配上略微有點鹹味的奶油奶酪 口感層次更豐富 可可戚風的話 切開了之後巧克力色的蛋糕體和乳白色的慕斯糊對比 很好看 喜歡抹茶口味的也可以用抹茶戚風的方子 這部分可以任意發揮 4.這款慕斯椰子味不算太濃 適合不那麼確定對方口味的時候做 我個人很喜歡椰奶之類的 之後想嘗試一下用椰漿做慕斯糊 強調椰香～
