香糟滷雞 0

原料

香糟滷汁的幾種簡易製法 糟腌:第一種簡易法是用香糟鹵和精鹽作為主要調味品的腌制方法.香糟滷製法是將鮮或高湯倒入鍋內,加鹽、蔥白若根、姜塊幾大塊拍碎,然後將湯燒沸,離火冷卻後把湯倒入酒糟中攪拌均勻, 再用麻布濾出的滷汁然後再加入黃酒、味精調和均勻即成香糟鹵. 第二種是用濾過殘渣的滷水或老滷汁加入酒糟攪拌均勻, 再用麻布濾出的滷汁然後再加入黃酒,味精調味搞勻即成香糟鹵. 材料:雞腿,香糟鹵,生粉,縫衣線.

步驟

雞腿去骨, 微塗一層薄生粉在雞腿肉後,捲成春卷狀並用縫衣線結實梆好放置大約三十分鐘.鍋里水開後放入卷好的雞腿大火蒸15分鐘,拿出立即放入冰水讓雞腿肉收縮與結實.雞腿稍涼後放入香糟鹵里浸泡過夜,食用前除去縫衣線再切成薄片即可. 改良心得: 1)生粉塗在雞腿肉是讓雞肉更滑,包札蒸後肉更結實. 2)蒸好拿出放入冰水是讓雞肉收縮增加口感. 3)用老滷汁糟鹵,是覺得鮮汤滷出的味道不夠,太過淡,改用老滷汁製作的糟貨口味更香更好吃.

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