原料
北豆腐: ， 肉餡: ， 花椒: ， 蔥姜蒜: ， 豆醬: ， 醬油: ， 糖: ， 生粉: ， 香油:
步驟
1麻婆醬，按辣豆醬：醬油：糖：生粉：香油＝２：１：１：１：１的比例調好
2豆腐切成2厘米左右的方塊，入沸水中中焯2分鐘，撈出瀝干
3肉餡用醬油料酒腌１５分鐘
4鍋中入少量油，將肉餡放入，滑散，斷生後盛出
5另起鍋，入油，加入花椒，小火爆出香味後揀出花椒不要
6加入蔥姜蒜，爆香後，加入麻婆醬，小火翻炒一會，倒入豆腐，輕輕翻動使其與醬料混合均勻，燒兩分鐘左右入味
7倒入肉餡，繼續燒一兩分鐘，生粉＋水調成芡，澆入鍋內，輕輕翻炒一下
8加入雞精，香油，出鍋
