金鉤瑤柱蘿蔔糕 0

原料

蘿蔔: 1根3斤, 粘米粉: 500克, 臘腸: 1條, 臘肉: 100-150克, 乾貝: 50-100克, 蝦米: 100克, 胡椒粉: 少量(必不可少), 鹽: 適量, 水: 800-1000克涼水

步驟

1備好所需材料。臘肉是秋風起時自製的,特別用"一號土豬″腌制的留下肥的部分,為的就是這道腊味蘿蔔糕

2這牌子粘米粉.是廣府人做蘿蔔糕首選,較滑

3肥蘿蔔,重手水份足,蘿蔔多些更好吃

4料足料靚是蘿蔔糕受歡迎的主要因素。黃糖只要如圖的1/3即可。臘肉長的那條沒有用到。臘腸用1條半,錦上添花呵!

5沒有蘿蔔刨。就削掉外皮,切切切,切片,切絲!

6切絲!好處是比刨的還省時間,不會出太多水,保持蘿蔔水份。就本人刀工不行,拿菜刀切著累了,還大小,厚薄不勻。自家人吃,木有所謂啊!

7再次明確腊味用量,所有腊味必須廣式的(帶鼓香.甜,有酒香)。臘肉自製,臘腸一廣州酒家「秋之風」1條半

8臘腸在炒好料,蒸蘿蔔絲時蒸熟,切細粒,在正式蒸蘿蔔糕時再混入,鋪糕面,再開大火蒸糕

9先下花生油爆肥臘肉粒,出些油後再倒入蝦米碎爆香,再下巳泡發撕開的瑤柱絲,下蘿蔔絲,加水稍過面,下糖,鹽,調味,不要太咸。少許黃糖能吊起蘿蔔的甜美而全無澀味,廣府菜經常用點糖(白糖)。加大火煮10分鐘左右,蘿蔔絲不太熟也木有斬謂。胡椒粉下些,撈勻,中大火蒸45分鐘左右.

10炒料,炒蘿蔔過程,及蒸的全程沒拍照。成品很好!只要料足料靚,家肥屋潤,金鉤瑤柱蘿蔔糕超級受歡迎

11團團圓圓-用圓糕盤蒸。 金鉤-蝦米,金紅鮮香,色鮮明 瑤柱-如絲如花,貴价材料,一般蘿蔔糕只要下些,在酒樓要價2-3倍。 臘肉,臘腸一家肥屋潤 過年,廣府人的自製蒸糕,好意頭滿滿:有金有銀(蘿蔔絲一銀絲)!家肥屋潤,花開富貴,團團圓圓!    蒸好糕,親朋戚友往來,切下片片,蒸或煎香,一壺香茗,圍坐談家常!這是廣府人的年

相關菜譜