原料
豆腐: 400克， 肉丁: 100克， 豆瓣醬: ， 花椒粒: ， 蔥: ， 姜: ， 醬油: ， 糖: ， 肉湯: ， 油: ， 香油:
步驟
1豆瓣醬剁碎，蔥、姜切末
2將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡
3將10克花椒粒放入干鍋中炒香（鍋內不用放油），壓成粉末備用
4炒鍋燒熱，放油，放入蔥、姜、豆瓣醬炒出紅油
5放入肉丁，翻炒，再加入肉湯（或水）100克
6倒入豆腐，調入醬油、糖燒3分鐘
7出鍋時，放入花椒粉翻炒均勻，最後淋香油出鍋
小技巧
1、要想豆腐不爛有型，豆腐改刀後用熱水焯一下再下鍋，這樣用熱水焯燙過的豆腐不但沒有豆 腥味，而且怎麼翻都不爛。 2、花椒粉是自己在鍋中炒香後壓成粉的，這樣的花椒粉，會比買來的香味更濃郁
