原料
蘋果餡料：蘋果肉300克，切小塊，黃油15克，水2-3勺，檸檬皮屑1小勺 派皮配料： 普粉300g,糖7g，鹽少許，水150g，黃油40g（揉入麵糰）黃油180g（裹入） 沒敗專用的派盤，我用的是9寸批薩盤，派皮實耗約這些料的2/3
步驟
【蘋果餡做法】： 1、先將蘋果肉同黃油,水用中小火熬制約15分鐘至軟，冷卻，然後用攪拌機將其打成蘋果泥； 2、再加入杏醬1-2勺，砂糖50克，檸檬皮屑1小勺，中小火熬制約3-5分鐘，篩入約10克左右低粉，攪拌熬制約2分鐘即可。冷卻待用。 【派皮做法】： 1、除裹入黃油以外的所有材料混合，揉成光滑的麵糰，蓋好醒20分鐘； 2、將裹入用黃油切成厚度均勻的片，放入保鮮膜內，用擀麵杖壓成大片，入冰箱凍硬； 3、將麵糰擀成比黃油片略長，約3倍寬的尺寸。將黃油片放中間，兩邊向內折起，兩端捏緊； 4、將3擀成長方形薄片，兩邊向中間折起，再摺疊，是謂第一次4折，蓋上保鮮膜鬆弛一會兒（15分鐘） 5、將4擀成長方形薄片，重複上一步，是謂第二次4折，再鬆弛一會兒。 6、重複5步驟，完成第三次4折，鬆弛後擀成薄片，就是完成的千層酥皮了。 7、取需用的量，富裕的表面撒乾粉，捲起，包保鮮膜，入冰箱保存（如很快用到就冷藏，否則就冷凍)。 8、將派皮擀成需要的厚度，放入派盤中，邊緣弄整齊，用叉子扎孔，備用； 9、蘋果醬是現成的，我就又削了兩個小塊頭的蘋果切碎，和醬拌好； 10、將餡入派皮內； 11、其餘派皮原料也擀薄，切寬0.6cm左右的長條，覆蓋在餡料上，編成網狀； 12、表面刷蛋黃液，入預熱好的烤箱220度，45分鐘。如發現上色較快可加蓋錫紙。
小技巧
1、剩下的第三天被我取出，完成第三次摺疊，就著剩下的餡，又削了一個蘋果，做了五個簡易的派。 2、終於對酥皮的製作有了一定的了解：擀麵皮的時候用力要均勻柔和；不妨多擀幾下，勤翻面，不同方向交替進行，避免厚薄不均；每次折完後再擀案板上要施一層薄粉；在每次擀卷摺疊前最好進冰箱冷藏一會兒，面相對硬一些，好操作。
