小嶋ルミ的黑加侖熔岩巧克力蛋糕 0

原料

巧克力(可可含量60%-65%): 100g, 巧克力(可可含量50%-55%): 30g, 發酵黃油(無鹽): 75g, 全蛋液: 145g, 細砂糖: 85g, 可可粉: 28g, 黑加侖(冷凍): 85g

步驟

1準備工作: 1. 巧克力粗略切碎。如巧克力為藥片狀,則無須加工。 2. 黑加侖中25g留作裝飾。 3.模具中(15cm圓模)墊入烤盤紙。 4.烤箱預熱至180℃ +(20℃-40℃)

2攪拌盆中加入兩種巧克力和黃油,隔熱水融化後冷卻至33℃-36℃。

3另取一個盆,放入全蛋液和細砂糖,用打蛋器攪勻。隔熱水攪至35℃-38℃。

4電動打蛋器開高速打發第2步的材料,4-5分鐘後提起打蛋器,材料流下來時略顯厚重,堆在一起(呈絲帶狀)。然後開低速繼續打發3-4分鐘,使材料均勻細膩。此時,提起打蛋器畫「8」字,字體不會立刻消失。

5第1步的材料里倒入可可粉,打蛋器攪拌至稀軟。攪好後材料在30℃左右。

6將攪好的第4步材料倒進第3步的材料中,用橡皮刮刀大幅攪拌(使用傑諾瓦士攪拌法,請務必注意攪拌的手法以避免消泡)120-140次,直至蛋糕糊細膩且出現光澤。

7加入黑加侖,用刮刀小心攪拌5-6次攪勻。注意攪拌過程中不要弄碎水果。冷凍的黑加侖加入後,麵糊的體積有所減小,蛋糕糊溫度會下降,面坯會更加緊實。注意,請不要解凍黑加侖,避免多餘的水分。

8倒入模具中,用刮刀或勺子抹平,上面擺上裝飾用的黑加侖。

9送入預熱好的烤箱(由於預熱溫度比所需溫度高,此時需將烤箱溫度調回至180℃,並請注意烤箱的實際溫差),烤制18-22分鐘。烤好後連帶模具一起放在晾架上晾涼。烤好後,在蛋糕邊緣1cm的地方插入竹籤,應該沒有黏上巧克力;再在距離蛋糕邊緣2cm處插入竹籤,應該黏上稠稠的巧克力。

小技巧

1.烤好後的蛋糕冷卻,當天內食用。不脫模包上保鮮膜可冷藏保存2-3天。食用前脫模切塊,溫度為16℃左右時味道最佳。可根據個人口味撒上糖粉或抹上奶油。 2.巧克力和可可粉我使用的是Valrhona(法芙娜)

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