可可雙色奶油吐司~17小時冷藏中種 0

原料

風箏麵包粉(中種): 350克, 水: 200克, 乾酵母: 4克, 鹽: 4克, 奶粉: 10克, 金像(可可主麵糰): 75克, 可可粉: 8克, 糖: 30克, 鹽: 1克, 淡奶油: 50克, 乾酵母: 1克, 橄欖油: 10克, 金像(原味主麵糰): 75克, 奶粉: 15克, 糖: 20克, 鹽: 1克, 淡奶油: 50克, 乾酵母: 1克, 橄欖油: 10克

步驟

1中種揉成光滑麵糰,滾圓入冰箱5度左右冷藏17小時,不超過72小時。(我是麵包機揉面15分鐘)

2中種一分為二,撕碎分別與可可麵糰和原味麵糰揉到完全,鬆弛30分鐘。(我是麵包機除酵母加主麵糰揉面5分鐘後,酵母放酵母盒,麵糰麵包程序,提前10分鐘結束)

3分別將兩種麵糰排氣分割兩份,滾圓鬆弛15分鐘。

4擀成橢圓形。

5捲成長條狀,收口處捏緊。搓長,注意鬆弛。

6兩頭捏緊,扭成麻花狀,排入吐司模。

7入溫暖濕潤處進行最後發酵,發酵到8,9分滿。

8表面塗蛋液,入預熱180度烤箱下層上下火烤30分鐘。火力及時間請根據自己烤箱。出爐立即脫模晾涼,涼到手溫密封保存。

9做了個巨無霸三明治。

10內部。

小技巧

主麵糰水量請根據麵粉吸水性調節。

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