冬尖花肉燒海參 0

原料

海參: 10隻, 五花肉: 200克, 冬尖: 50克, 紫洋蔥: 50克, 青紅椒: 20克, 郫縣豆瓣醬: , 醬油: , 料酒:

步驟

1五花肉切小丁,洋蔥切細末,青紅椒切小丁,海參改刀(我用的是泡發後約一指余長的海參,斜刀改為兩段),冬尖泡水去鹽分(我用的是內江特產細嫩冬尖,如上圖,比較細碎,直接用,不用切碎了)

2五花肉放入熱鍋中,煸出自身的油脂,五花肉色澤金黃,撥至鍋中一側

3利用煸出的油將郫縣豆瓣醬炒出紅油後放入擠乾的冬尖炒香,與五花肉翻炒均勻

4放入料酒、醬油炒勻後加入熱水,蓋鍋蓋燉10分鐘後加入海參,再燉10分鐘

5打開鍋蓋大火收汁,湯汁基本收干時加入洋蔥碎略翻炒後出鍋

6出鍋後撒青紅椒粒裝飾

小技巧

這道菜不添加額外的油脂,如果使用普通鐵鍋,可先加水煮五花肉,水干時豬肉的油會隨之炒出了,不會巴鍋 整體風味像是微辣版的梅菜扣肉,又透著海參的鮮味,做法簡單、家常,如果想換一種方法做海參,不妨試一試