原料
鴨腳: 2斤左右， 香葉: 3-5片， 草果: 1個， 八角: 2顆， 生薑片: 2片， 指天椒: 若干， 海天蘋果醋: 2瓶， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 鹽: 適量， 提前冰凍的礦泉水: 1-2瓶
步驟
1鴨腳，草果，八角，桂葉，生薑，白酒適量，一起煮二十分鐘後撈出。
2將撈出的鴨腳沖冷水，沖三到四遍至鴨腳油脂、膠質消失。
3燒兩鍋開水，一鍋提前放冷待用，把沖乾淨的鴨腳放入開水過一遍，撈出瀝干。
4把鴨腳放進冷開水中加入速凍好的礦泉水一起冷卻一小時，撈出瀝干。
5生紅辣椒（指天椒）根據自己的口味選擇數量，將其切丁後與蘋果醋，鹽適量、生抽適量、加入鴨腳腌一晚。醋的比例能覆蓋過鴨腳最好。
小技巧
1 如擔心鴨腳不上色，冷卻時間縮短為半小時，也可加一點老抽 2 如要保持鴨腳的香味，撈出瀝干鴨腳過程中的配料不能丟掉，可一起浸泡
