原料
前排剁小塊: 2斤， 大蒜: 6-7瓣， 干豆豉: 一小把， 生粉: ， 柱侯醬: ， 鹽: ， 生抽:
步驟
1排骨洗凈後，用流動水沖洗40分鐘以上，至排骨發白，沒有血水（這一步很關鍵！）
2大蒜，豆豉切末，蔥綠切碎
3配料，豆豉推薦用乾的，不要用油豆豉或者豆豉醬，沒有那麼好吃
4洗好的排骨用生粉，鹽抓勻，生粉可以多放一些，腌制半小時左右；半小時後充分洗凈排骨上的生粉，瀝干水備用
5大蒜豆豉末用低溫的油爆香，放入一勺柱侯醬一起翻炒，淋少許生抽，瀝干水分的排骨重新放入少量生粉抓勻，這裡一般不需要再放鹽了，之前排骨腌制時已經入味的。喜歡吃辣的可以在這一步倒入小紅尖椒一起炒。
6炒香的豆豉蒜末連油一起倒入排骨，拌勻。
7開水上鍋蒸，大火10分鐘就可出鍋了，出鍋後撒把蔥花點綴（因為我不吃蔥，這裡的蔥純粹為了好看，就切的小段）
小技巧
1、排骨的沖洗要到位 2、腌制時的生粉和鹽可以稍微多一些，尤其是生粉，腌制時間要夠。 3、水開在進鍋蒸，大火10分鐘就出鍋，除非排骨量很大，可以稍微延長幾分鐘
