不開裂的戚風蛋糕的做法 0

原料

低筋麵粉65克, 雞蛋4隻, 水30克, 白砂糖50克, 玉米油25克, 奶粉10克

步驟

1 準備好材料,分別稱出需要的份量

2 分離蛋白和蛋黃,裝蛋白的盆一定要無水無油

3 準備一隻乾淨的小盆,依次放入水,奶粉,糖15克,植物油,用手動打蛋器快速攪拌到盆內液體完全乳化

4 這是乳化好的液體狀態

5 倒入過篩的低粉

6 十字切拌手法拌勻,不要畫圈攪拌,容易起筋

7 分3次加入蛋黃,拌勻後再加入另外一個蛋黃

8 蛋黃糊攪拌好,放一邊備用

9 打發蛋白,35克糖分3次加入,打發到偏乾性,提起打蛋頭蛋白霜有小彎鉤的狀態

10 取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊,2-8點鐘方向手法翻拌均勻,這個時候預熱烤箱上火120度,下火170度

11 把蛋黃糊倒回裝有蛋白的盆里,繼續同樣手法翻拌均勻

12 蛋糕糊倒入模具里輕震2下模具,表面的氣泡用牙籤劃一下

13 烤箱底層,上火120度,下火170度,60分鐘,一定放底層,我當時腦抽,放了中層,結果有一點點塌陷(補充一下,我用的東菱烤立方烤箱是要放底層的,其他品牌烤箱可以放中下層或者根據平時的使用習慣來烤戚風)

14 烤熟後取出蛋糕模具倒扣放涼

15 因為是送人的,就沒切開蛋糕了

小技巧

1.戚風烤的時候一定要放底層或者中下層 2.烤戚風的溫度和時間根據各自使用的烤箱調整 3.為了混合蛋黃糊的時候不消泡,我打發蛋白霜是打到偏乾性,也可以參照其他食譜打到完全乾性,看個人喜歡

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