遲到的月餅——蘇式鮮肉月餅的做法 0

原料

麵粉230g, 豬肉餡500g, 細砂糖55g, 豬油90g, 水55g, 蜂蜜30g, 熟芝麻5g, 香油10g, 生抽20g, 料酒5g, 鹽12g, 生薑粉5g, 大蒜粉5g, 花椒粉1小勺, 大蔥90g

步驟

1 1. 製作餡料:取五花肉餡兒,依次放入除大蔥外的所有調味料,調勻備用;

2 2. 製作水油皮麵糰:將麵粉、細砂糖和豬油一起放到盆中,用手搓勻,呈粗玉米粉狀;

3 加入熱水快速攪勻,揉成有一定筋度的光滑的麵糰,靜置醒發20分鐘;

4 製作油酥皮麵糰:將麵粉和豬油放到一起,攪勻既成油酥麵糰;

5 將靜置好的水油皮和油酥皮麵糰分別分成10個劑子;

6 取一個水油皮劑子壓扁後擀成圓形,放入一個油酥皮劑子;

7 包好後擀成橢圓形

8 捲起,靜置鬆弛15分鐘

9 取鬆弛好的麵糰卷,豎著擀開

10 再次捲成捲兒,鬆弛15分鐘

11 將大蔥切碎成蔥花,放入之前調好的肉餡兒中攪勻,備用;

12 將鬆弛好的麵糰卷從兩邊向中間捏緊

13 按扁後擀開成麵皮,放入適量餡料

14 像包包子一樣捏緊並用虎口位置擠壓收口,最後可揪掉多餘的麵皮

15 收口朝下放入烤盤中,按扁後在表面用印章沾紅色素蓋章

16 放入預熱好的烤箱中下層,以190度烘烤8分鐘

17 翻面後繼續烘烤8分鐘

18 再次翻面,將溫度降至180度繼續烘烤10分鐘即可

19 *上面的方法烤出來的月餅是扁平形狀的,也可以烤成像包子一樣的球狀:包好的月餅坯子收口朝下用雙手攏高攏圓,放入烤盤後蓋章,以170度烘烤30分鐘即可;

小技巧

  1. 製作麵皮時放入的豬油是室溫軟化狀態即可,不必融化成液態;

  2. 揉好的水油皮和油酥皮麵糰的軟硬度要相當;

  3. 餡料我做的多了些,這些麵糰只用了大概一半的肉餡兒;而且按照配方調出來的餡兒是咸甜口兒的,不喜歡的話,可以適當減少或者不放糖和蜂蜜;