奶香紫薯冰皮月餅的做法 0

原料

糯米粉45G, 粘米粉35G, 澄面(小麥澱粉)20G, 牛奶185G, 糖粉50G, 色拉油20ML, 糕粉(炒熟的糯米粉適量, 紫薯餡適量

步驟

1 紫薯去皮洗凈切塊

2 紫薯入鍋蒸至熟透,取出搗成紫薯泥

3 混合好的粉漿,過篩1-2遍

4 紫薯泥加入少許糯米粉,淡奶油,揉成團,放置10分鐘

5 過篩後,靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜,放入燒開水的蒸鍋,大火蒸25分鐘

6 入沸水鍋蒸15分鐘,取出趁熱用筷子用力攪拌,直到變得順滑均勻

7 在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻

8 糯米粉、粘米粉、小麥澱粉倒入另一個碗里。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類里,邊倒邊攪拌,直到混合均勻

9 麵糊冷卻後使用。同樣,如果想儘快冷卻,可攤薄在盤子裡,放入冰箱

10 準備一些糕粉,如果沒有現成的糕粉,將糯米粉放入鍋里小火翻炒,炒到微微發黃。蘸少許品嘗,沒有生粉味道,就表示熟了。冷卻後即為糕粉

11 冷卻後的冰皮麵糊與紫薯餡分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如製作63克的月餅,則冰皮分成38克1份,紫薯餡分成25克1份

12 手上沾少許糕粉防粘,將冰皮放在手心壓扁紫薯餡放在冰皮上 用冰皮把紫薯餡包起來,收口捏緊

13 蒸好的麵糊,趁熱用筷子用力攪拌,直到變得順滑均勻

14 月餅模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均勻的沾在月餅模上,再把月餅模在手心磕一磕,將多餘的糕粉磕出來

15 把包好的麵糰放入月餅模

16 壓出月餅形狀。到這一步,冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅,放冰箱冷藏數小時後再食用,口感最佳

17 看起來還不錯呢

18 我加了點椰漿,好香的椰香

小技巧

冰皮蒸好以後,要完全冷卻後再包餡,否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的,手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作,可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大,可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。

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