原料
燙麵麵糰一份, 絞肉適量, 韭菜適量, 薑末適量, 味露適量, 鹽適量, 醬油適量, 雞精適量
步驟
1 預先按麵粉：開水=3:1 的比例燙出麵糰，餳20分鐘。肉餡加各種調味料拌勻，炒熟。
2 放涼肉餡。韭菜切約5公分長的段，拌些沙拉油，再與肉餡拌勻。
3 燙麵團分成桌球大的劑子，擀成比餃子皮厚一倍左右的圓片。兩片合起來，捏緊外圍大半圈，留一處開口，往裡面塞入餡。
4 包好餡後，捏緊皮，再摺出花紋。
5 平底鍋放油燒熱，將盒子煎至兩面金黃。
6 切開。半透明的燙麵外焦里嫩。韭菜鮮脆甘甜。
小技巧
肉餡先炒熟是竅門。可以減少煎餅的時間，以保證韭菜的鮮嫩。
