原料
瘦肉一塊180g, 芹菜或其他菜適量, 紅辣椒2根, 姜適量, 鹽2勺, 雞蛋1個, 紅薯澱粉5勺, 麵粉2勺, 水適量, 老抽3瓶蓋, 雞精半勺, 十三香半勺, 白鬍椒半勺, 醋1勺
步驟
1 備好材料。
2 肉從中間切成兩半。
3 再切成長條。
4 紅薯澱粉加麵粉加適量的水攪拌均勻。
5 把肉倒入盤子裡，加入一個雞蛋，老抽3瓶蓋，紅薯澱粉。
6 用手抓均勻，芹菜切塊。
7 鍋燒熱，倒入大量的油，燒到8分熱，加入適量的鹽，再倒入肉炸制，炸到金黃色撈出。
8 冷卻下把肉粘在一塊的撕開。
9 再次把油燒熱，回鍋再炸下，撈出。
10 辣椒，姜切碎，倒入鍋中炸香。
11 在鍋中倒入些水。
12 放入小酥肉加入鹽2勺，十三香半勺，白鬍椒半勺調味，再中火燴個1,2分鐘，關火。
13 再在蒸鍋中蒸上20分鐘，先大火，水開後轉小火繼續蒸。
14 芹菜在熱水裡焯熟撈出。
15 鍋中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，雞精調味即可。
小技巧
1：做小酥肉選用瘦肉比較好，做出的肉滑嫩，香酥，爽口。
2：選用帶顆粒的紅薯澱粉摻些麵粉拌肉，炸出的肉會爽滑許多。
3：油燒的7,8分熱的時候放鹽是為了防止油濺在身上。
4：小酥肉在回一次鍋是為了使肉吃起來酥酥的。
5：再鍋中燴個幾分鐘是為了去除肉上多餘的油。
6：蒸個幾十分鐘是為了肉滑溜些。
PS：雖然做小酥肉又是炸，又是燴，又是蒸的，很麻煩，但為了吃上好吃小酥肉，這些步驟都是不可缺少的。。
