原料
（A）料： 芋頭 1個(800-900g) 九層塔（羅勒） 100g 食油 蒜蓉 1顆（大小10粒） 鹽 1茶匙 白糖 1茶匙 低筋麵粉 2大湯匙 粟粉 1茶匙 食水 （B）料： 豬肉碎 500g 雞蛋 1粒 蚝油 麻油 醬清 鹽 花雕酒 胡椒粉 (C）料： 西蘭花 1/3個（切頭圓尾尖塊） 燈籠椒 半個 （切塊） 大洋蔥 1個 （切滾刀塊） 紅蘿蔔 1/3條 （切滾刀塊） 蒜蓉 半顆（4-5瓣） 薑絲 4-5片 食油 瓶罐辣椒醬 半碗 瓶罐番茄醬 半碗 白糖 1茶匙 醬清適量 粟粉（勾芡）
步驟
1、首先用（A）料完成一個外酥內軟的芋泥圈(佛缽)。 2、芋頭未沾水之前，先削皮然後切成滾刀塊。 3、放入篩子沖洗乾淨控干水。保持手部的乾燥，可以減少癢的發生。 4、文火熱鑊燒油爆香蒜蓉鹽，倒入芋頭塊翻炒5分鐘。 5、淋食水水翻炒然後燜至芋頭酥綿，摻入揉捏後的九層塔葉，水燜煮5分鐘熄火。盛入鋼盤子中待冷。 6、接下的步驟是淋1小茶匙食油、灑白糖、低筋麵粉、粟粉，放入冷切後的香芋泥里一起搓揉成團，壓扁長型後圍成芋泥圈，把它放入冰凍格定型。 7、開始把（B）料腌制後手打成豬肉丸（備用），準備和洗切好（C）料。 8、坐鍋點火燒滾食油，從冰箱拿出定型後的咸香芋泥圈，放入『鋼撈離』，夾起小心放入滾油鍋里炸至金黃外酥內軟，瀝干油放在圓花盤上。用木平勺輕輕拍打修整一番。 9、接著輪到豬肉丸入『鋼撈離』下油鍋炸香，瀝干油。 10、然後在側爐起文火熱鑊燒油，爆香蒜蓉、薑絲、鹽，依次倒入西蘭花/燈籠椒/大洋蔥/紅蘿蔔塊翻炒大約5分鐘。澆入辣椒醬/番茄醬/白糖/醬清。接著倒入少許食水翻攪均勻。 11、將炸香肉丸加入作酸辣燴透味。（不過5分鐘）。淋入芡汁讓食材附和粘稠。那麼慢慢舀入佛缽里時，就不會從芋泥圈底溢出許多醬汁，即成。
小技巧
若在除夕夜的歡樂團圓飯桌擺上這道佳肴，可以加入香炸米粉絲參些紅辣椒絲和青瓜絲一起圍繞著「酸辣甜什錦芋泥飄香」。正是配合到新年的主題！