紅燒肉的做法 0

原料

肥瘦相間五花肉1斤, 雞蛋2個, 西藍花半顆, 蔥段若干, 薑片若干, 冰糖100克, 鹽2大匙, 料酒2大匙, 老抽1大匙, 生抽1大匙, 蚝油1大匙, 八角大料2顆

步驟

1 五花肉洗凈切3厘米大塊備用,西藍花掰小塊,蔥切段,姜切片備用。

2 鍋中倒入水煮沸後加入幾滴花生油&少許鹽,加入西藍花飛水40秒左右撈出過涼水備用。

3 五花肉大塊放入鍋中飛水,加入薑片蔥段,2大匙料酒去掉豬肉的腥味,撇掉血沫子,3分鐘後把肉撈出備用。

4 砂鍋燒熱,不加任何底油,放入冰糖跟五花肉大塊,小火煎制,肥肉中的油脂會慢慢融化出來,正好可以化開冰糖。

5 炒糖色的時候比較容易糊鍋,所以要小火,勤攪動,慢慢冰糖融化後,五花肉也開始慢慢變焦糖色,略帶紅頭,這時候加入熱水,剛剛沒過肉塊即可,加入老抽,蚝油,鹽,蔥段薑片,大火煮沸後轉小火燜煮2個鐘頭。

6 燜煮的時候,時不時用鏟子稍微攪動攪動,以免糊鍋,順手煮了倆雞蛋,撥皮後放進去煮成滷蛋。

7 燜好後開大火收干湯汁就可以端上桌子享用啦!!!!