原料
千層酥皮1份, 蛋黃2個, 低筋麵粉10克, 玉米澱粉10克, 牛奶200ml, 黃油140克, 全蛋液適量, 細砂糖20克, 糖粉20克, 白砂糖適量
步驟
1 準備好原材料。
2 在蛋黃中加入20克糖粉，攪打至粘稠發白。
3 將低筋麵粉和玉米澱粉混合後篩入，並攪拌均勻。
4 牛奶中加入20克細砂糖煮漲。
5 然後將一半量的牛奶倒入蛋黃糊中，邊倒入邊攪拌均勻，接著倒入剩餘牛奶的鍋中再次攪拌均勻。
6 開小火，不停攪拌液體，直到變成粘稠的蛋奶糊後關火，最後在蛋奶糊上直接覆蓋保鮮膜，放入冷藏室使其變涼。
7 在冷卻的蛋奶糊中分3-4次加入軟化的黃油，用打蛋器不停攪打，一直攪打至顏色變淺，體積蓬鬆，卡式達醬就做好了。
8 把千層酥皮，切成寬2.5CM，長30CM的長條。
9 取一根長條，在其中一面上刷一層全蛋液，拿起長條的一端，繞著螺管從尖端開始捲起來，刷蛋液的那面向外。
10 卷好後，在表面撒上一層白砂糖，平放入烤盤（收口壓在底部），放入預熱到200度的烤箱，中層，上下火，200度，15分鐘左右，烤到表面金黃。
11 烤好後，趁熱把螺管抽出，等羊角酥完全冷卻後，在中間填入卡仕達醬。
