肉末燒豆腐的做法 0

原料

豆腐1塊, 豬肉末1兩, 蒜瓣3個, 大蔥一段, 郫縣豆瓣醬1湯匙, 紅油花生1湯匙, 糖0.5湯匙, 生抽1湯匙

步驟

1 將北豆腐置於盆中,澆上開水,焯下,濾掉水分,切成1cm厚的方塊(請無視我的刀工⊙?⊙b)

2 大蒜切末,蔥花適量

3 鍋燒熱,倒入植物油,因為是煎,所以不用太多。將豆腐塊小心如果煎,正反面煎3分鐘左右。

4 如圖煎好的豆腐塊

5 將肉末用少量生抽腌一會。這步可以在煎豆腐前進行,這樣豆腐煎好後,肉末也就差不多入味兒了,這裡只是為了方便對比才放在這步的。

6 將肉末入鍋炒變色後取出備用。

7 鍋內留底油,小火翻炒郫縣豆瓣醬,再加入一湯匙紅油花生翻炒。如果沒有可以在入鍋前加入酒鬼花生

8 加入蔥花和蒜末翻炒出香味。

9 轉大火,加入之前炒好的肉末翻炒。

10 將煎好的豆腐入鍋,調入白糖,沿著鍋邊兒加一小碗水,轉小火燜3分鐘。等汁兒收干時,轉大火快速翻炒就可以了。

小技巧

1、配方中紅油花生是一種類似「老乾媽」的醬料,也可以將酒鬼花生剁碎,出鍋前加入大火翻炒。因為加了花生,所以成品增加了另一種香味。很下飯哦。

2、煎豆腐的時候不要經常翻動,完全煎好一面再煎另一面,否則豆腐會散掉