黃豆燒豬蹄的做法 0

原料

豬蹄1隻, 黃豆1把, 干辣椒3個, 冰糖約20克, 白酒1匙, 八角3個, 桂皮2小塊, 老抽1匙, 生抽1匙, 米醋1茶匙, 姜適量, 蒜適量, 鹽適量

步驟

1 豬蹄切成合適的塊後洗乾淨,我這個在市場已經請師傅弄好了,我用的是豬著地的蹄子到豬膝蓋這一部分

2 黃豆用清水泡半小時

3 干辣椒剪成圈,其它配料除冰糖外都洗凈備用,姜切片和絲,蒜剁末

4 鍋內坐水燒開,入豬蹄煮約一分鐘,除去血水

5 重新起鍋入油,入干辣椒、少許薑絲和蒜炒香。這一步也可以換成先把糖融化給豬蹄上色,不過我喜歡薑絲和蒜末炒香後的那種奇妙的味道,所以採用這個方法

6 小火入豬蹄煎一會,有些變色就可以了

7 接著加入白酒翻勻,因為喜歡白酒那股香味,我沒有放料酒

8 倒入生抽和老抽,翻勻

9 倒入米醋

10 最後放入八角、桂皮、冰糖和薑片(這個姜我放了兩次,第一次是切成絲的在起鍋前放了少許,第二次是這一步,放了三四片),最後倒入沒過所有材料的清水;

11 大火燒開,轉小火燒約90分鐘,燒至收水即可

12 成品