原料
茄子適量, 剁椒適量, 大蒜適量, 白糖適量, 味級鮮適量, 花椒粒適量, 小蔥適量, 鹽適量, 油適量, 香油適量
步驟
1 材料：茄子 蔥 大蒜 油 味級鮮 白糖 香油 花椒粒 自製剁椒
2 茄子去蒂洗凈切成塊
3 用淡鹽水浸泡10分鐘，撈起瀝干水分
4 蔥洗凈切末，大蒜切碎
5 熱鍋放少許油，油熱後放入茄子
6 用小火慢煎，至茄子微軟後盛出；
7 鍋中倒入少許油，放入花椒粒蒜末爆香
8 下剁椒煸炒出紅油；
9 將茄子放入
10 翻炒均勻，
11 白糖、味級鮮，並倒入少許清水燜煮一會兒入味，待湯汁收干
12 出鍋時撒上蔥花香油就好。
小技巧
用淡鹽水浸泡10分鐘，可以很好的減少茄子的吸油量
把茄子蒸軟後再下鍋燒，也不會吸很多油
因為剁椒鹹的，就不需要加鹽了，也可以先嘗嘗味道再加鹽
