紅棗玉米發糕的做法 0

原料

麵粉200克, 細玉米面100克, 糖30克, 泡打粉3克, 酵母3克, 溫水140克, 干紅棗若干

步驟

1 將麵粉、玉米面、糖、泡打粉先在盆中混合均勻。麵粉和玉米面的比例可根據自己的喜歡,喜歡玉米面的可以多加一些,但玉米面加多了組織顆粒硬,會降低鬆軟度。適量的糖不但調節口味,也可以促進發酵,增加組織蜂窩。

2 先將酵母用30℃溫水泡開,視你發麵的多少而定水量,不能太少,也不能太多。酵母化開後,倒入步驟1混合麵粉中,用一隻手拌面,注意是拌不是捏面。 等酵母水全部拌完後,再加入溫水繼續拌面,直到盆中所有的乾麵都拌成大小不一的麵糰後,再用手捏面、揉面,直至麵糰揉光即可。 這時拿起面,在盆底灑一點水,放下面後再在面上抹一層水,把面在盆中壓實壓平,蓋上蓋就好了。放水的目的是面醒發後,表皮不幹。約30分鐘待麵糰發起後用力揉,將空氣擠出,這樣制出的發糕空洞均勻,否則會起大泡。

3 干紅棗洗凈,泡20分鐘後,倒入鍋中加水煮5分鐘,然後紅棗去核切片。干紅棗提前煮一下是為了去除酸澀味兒。我買的是這種大紅棗,做紅棗發糕只要放5-6個就可以了,葡萄乾和枸杞都沖洗一下待用。

4 模具盒中四周刷上一層油,將揉好的麵糰放入盒中,用手抹平。上面撒上切碎的紅棗片,葡萄乾和一些枸杞,加蓋濕布,放到溫暖處,讓其再次醒發30-40分鐘(如天氣寒冷,可延長醒面時間),發得越大越好。我用的是烘焙模具盒,你家裡可用蒸鍋代替,然後將屜布鋪在鍋里,防止粘鍋。

5 上蒸鍋大火蒸至25-30分鐘,關火就好了。然後將蒸好的發糕倒扣在菜板上,用刀切成自已想要的形狀後就可以食用了。

小技巧

寶寶吃粗糧好處多多:由於加工簡單,粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養。如含碳水化合物比細糧要低,膳食纖維較多,並且富含B 族維生素。粗糧的獨特營養成分,對寶寶的身體健康助益很大。  1. 排毒 粗糧中含有大量膳食纖維,加快體內廢物排泄,降低消化後的食物殘渣及毒素在體內停留的時間。 2. 有效緩解便秘 膳食纖維能夠促進胃腸蠕動,及時排泄食物殘渣,緩解了寶寶便秘的痛苦。 3. 有助於寶寶減肥 粗糧中的膳食纖維在體內吸收大量水分,體積脹大,產生飽食感,從而使得進食減少,達到減肥目的。 4. 有益牙齒健康 在寶寶開始長牙的時候,適當吃些粗糧能夠促進寶寶咀嚼肌和牙床的發育,粗糧製成的小饅頭、窩窩頭,是寶寶磨牙的好食物。