原料
豆腐, 胡蘿蔔, 干香菇, 竹筍, 豬裡脊肉, 蔥段適量, 紅辣椒適量, 胡椒粉適量, 白酒適量, 醬油適量, 澱粉適量, 薑片適量, 醋適量, 糖適量
步驟
1 豆腐切三角型，（準備放到油鍋里炸，我是不太提倡自己炸了，因為那樣費油不說，而且自己炸的不怎麼好，包括我也炸的不怎樣好，還是買現成的炸好的。）切好後的豆腐，撒點鹽在上面的話，放置10分鐘這樣能使豆腐出水。然後用紙巾鋪到豆腐上，吸干點水份。
2 如果沒有現成的賣只有自己炸了。鍋中多倒些油，油熱的時候慢慢放下去，怕炸到手的話，用漏勺放下去。放下去後先不要動，以免破掉，定型後用勺子慢慢翻動，表皮硬了就可以撈出來了。
3 胡蘿蔔，竹筍洗乾淨切片。用漏勺裝，過一下炸豆腐的油，然後待用。
4 豬裡脊肉切細薄片，洗乾淨。加入胡椒粉，白酒去腥味，加醬油，加少許澱粉用筷子攪拌勻，腌制15分鐘。
5 一開始就用溫水泡干香菇，記住香菇先洗乾淨，然後泡起來，這個泡香菇的水不要倒掉，留著做。香菇泡發開撈出去蒂，對半切。
6 熱鍋，放一點油就可以了。放入腌制好的肉片，大火炒2分鐘，半熟就可以了，放入蔥段，薑片，紅辣椒，爆香一下。倒入切好的香菇翻炒下，倒一些香菇湯，不能太多，普通吃飯的碗就行了。
7 然後加入醬油2到3匙，放少許料酒，一小勺糖。倒入炸豆腐，這步比較關鍵，就是放點醋但不要倒太多。
8 慢火先煨4分鐘，再倒入炸過的竹筍和胡蘿蔔。蓋鍋蓋再煨個5，6分鐘。五分鐘後，如果有湯汁的話可以勾點芡。然後加點香油和蔥末就可以出鍋了。
小技巧
炸完豆腐的油不要反覆的多次使用，另外如果還有需要過濾一下再用好些，注意避光。
