四川泡菜超詳細做法 0

簡介

泡菜的種類有很多,象我們東北的酸菜也算是泡菜,近年來流行的辣白菜更是泡菜的一種,只是名稱和口味不一樣罷了,其實和四川泡菜一樣都屬於以發酵方式加工製成的~~~ 泡菜具有製作簡單,成本低廉,營養衛生,爽口解膩,不限時令利於儲存等特點是很多家庭必備的佐餐小菜,在這些泡菜種類中,最受歡迎的就是四川泡菜,我也最愛它的酸甜辣鮮,在沒有胃口時,吃上幾塊清爽的泡菜,立即會覺得胃裡特熨帖,特舒服~~~ 其實四川泡菜製作非常簡單,任何人都能一次成功,我們的小家庭可以選擇洗澡泡菜,一年四季都可以隨時泡隨時吃,也可以將泡菜鹽水一直循環下去世代相傳~~~~

原料

蔬菜: 包菜 胡蘿蔔芹菜 豇豆 青紅椒蒜薹菜花等都可以 香料: 干紅辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放這幾種,當然也可以放草果三奈等香料

步驟

泡菜水的配製:5斤蔬菜需要用鹽水的量(可以自己根據蔬菜的多少換算)開水4斤鹽60克混合攪化攪勻放涼,然後放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水因為是新鹽水再往裡面放一袋綠色的那種泡椒(大約200克),不但會加快腌制的速度,而且泡出來的泡菜味道會更好,當然不放也可以 蔬菜裝壇(瓶)的方法:將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻,放入洗凈擦乾的瓶子(罈子)中,倒入配製好的鹽水,一定不要裝的過滿,要留點空隙以免發酵後上漲,蓋上蓋子放在有陽光或溫暖的地方(室溫就可以,也不能太熱了)4~5天後就發酵有酸香味就可以吃了,覺得味道正好後(根據自己的喜好),一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏里,以免過酸泡菜的取用與注意事項:取泡菜時一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜,一定吃多少取出多少,吃剩下的也不要再放回罈子中,以免影響泡菜變質,其實泡菜很好做,我從來沒失敗過 泡菜的吃法:取出來可直接食用,也可以澆點麻椒油拌一下非常的好吃,還可以用油或肉炒著吃,如果你泡的過酸了,可以在吃的時候取一些用清水洗幾遍,再拌上一點糖就可以了,味道還是很棒吃完泡菜後剩下鹽水的處理:這時的鹽水就是老鹽水了,千萬不要倒掉,再泡泡菜時,只要再配製一些新鹽水混在一起就可以了,比只是新鹽水的洗澡泡菜水味道要醇多了