原料
低筋麵粉 70克 , 酸奶100克, 白糖40克, 雞蛋四個
步驟
1 把蛋清蛋黃分開。在四個蛋黃中加入20克白糖。
2 加入100克酸奶。
3 加入過篩的70克低筋麵粉。
4 攪拌均勻。放在一邊備用。
5 打發蛋白。這是四個雞蛋的蛋清。
6 加入幾滴白醋。
7 開始用打蛋器打發到起粗泡。打蛋器打10秒鐘都不到。
8 加入10克白糖。 .
9 打到覺得白糖融化的差不多了(烘培術語叫濕性泡發，不懂沒關係）。 .
10 再加入10克白糖繼續打發。 .
11 泡沫已經起直立的小尖角或者你倒過來泡沫都已經掉不下來就好了。
12 加入三分之一的蛋黃糊劃十字攪拌，只要你不要順著或者反方向攪拌就可以。傳統做法是把蛋白分次加入蛋黃糊，我倒過來做發現也一樣。
13 慢慢加入所有的蛋黃糊攪拌均勻。
14 在曲其餅乾盒（或者別的容器）里塗上油，再鋪上油紙。 .
15 倒入攪拌好的麵粉糊，振幾下，目的是把裡面氣泡排出。 .
16 蓋子蓋緊，或者用保鮮膜蓋好，千萬不能讓水進去。蒸鍋里放水，水開後把盒子放在蒸架上蒸30分鐘，不多不少！
