森林水果慕斯瑞士捲

作者: 日期:
217

原料

A.低筋麵粉233g,泡打粉7g,B.細砂糖70g,鹽2g,沙拉油116g,蛋黃233g,牛奶93g,C.蛋白465g,塔塔粉1g,細砂煻279g,內餡:500g,森林水果慕斯粉100g,溫水125g

步驟

1.先將材料A以篩網仔細過篩2次備用。 2.將材料B拌勻打至無顆粒狀備用。 3.再將材料C攪拌至乾性發泡備用。 4.取1/3作法3打發好的蛋白煳與作法2的蛋黃煳一起拌勻,再倒回剩下的2/3蛋白煳中拌勻即可裝模。 5.烤箱調溫度為上火190℃,下火150 ℃,將作法4的蛋糕模放入烤約20分鐘即取出。 6.將作法5完成的蛋糕體放在捲紙上至涼備用。 7.慕斯粉加入溫水拌勻;將鮮奶油打至7分發後再將兩者拌勻備用。 8.在作法6蛋糕體表面均勻抹上作法7的慕斯餡,再捲起成圓筒狀即可。

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