簡介
通常我們買一條大點的魚，會將它分割開來做，讓它的各個部位的鮮美發揮到極致。這次朋友送的七好澳斑，被稱為澳洲的國寶，肉質潔白，不僅沒有一般魚的腥氣，而且還帶一股特殊的香味，讓人極其驚喜。 通常，我都是將魚頭與豆腐一起燉，這次，為了將魚頭的營養發揮的極致，我嘗試將它與鐵桿山藥一起燉制，沒想到味道極贊，湯汁奶白，山藥吸收了魚湯變得軟糯鮮香，極具滋補價值。
原料
魚頭1個, 鐵桿山藥300g, 枸杞10粒, 姜3片, 鹽適量
步驟
1 準備食材。
2 魚頭切割後，去掉鱗片清洗後用廚房紙吸盡水份備用。
3 鍋中放入適量油，放入魚頭兩面略煎制。
4 加入開水和薑片大火煮開。
5 將魚頭和湯放入砂鍋中，再次煮沸約兩分鐘。
6 去掉鍋中的浮沫，轉小火慢煲。
7 山藥去皮備用。
8 切成滾刀小塊。
9 當鍋中魚湯變香變濃白時，放入山藥。
10 再次轉大火燒開，去掉表層浮沫後轉中小火。
11 至山藥變熟糯，加入適量鹽調味。
12 加入枸杞。
小技巧
1儘量選用鐵桿山藥，這樣容易熟透且口感更佳。 2燉魚時加入開水，湯汁會速迅變白。 3喜歡的，可以在出鍋時再加入點白鬍椒。 4鹽要最後再放，且不要放多，略提味即可。
