蓮蓬扣肉 0

原料

主料:優質帶皮五花肉500克,湘蓮(湖南產的蓮子)100克,干刀豆(湖南產的一種很寬的豆角,可用普通干豆角代替)約150克,紅蘿蔔1個,姜10克,蒜瓣l0克。調料:鹽5克,味精10克,龍鳳醬油10克,干紅椒粉5克,飴糖5克,大紅浙醋30克,生粉10克,香油5克,色拉油2000克(實耗50克)。

步驟

l、帶皮五花肉開水燙一下去凈毛,隨冷水下鍋大火煮15分鐘至八成熟撈出瀝干水,在五花肉表面均勻抹上用飴糖、大紅浙醋、生粉調成的漿。 2、將油燒七成熱,下入抹好漿的五花肉離火浸炸至金黃色。 3、湘蓮去掉芯大火蒸10分鐘至熟待用,刀豆切絲後用溫水泡開,鍋下底油燒至六成熱,放姜、蒜煸香,下入刀豆絲煸炒5秒鐘,加干椒粉、鹽、味精、龍鳳醬油入味,盛入蓮花碟中間。 4、將炸好的五花肉切0.2厘米厚的薄片,每個湘蓮用一片五花肉包好,擺入扣缽內,上蒸櫃旺汽蒸1個半小時左右。 5、將蒸好的扣肉翻扣在蓮花碟內的刀豆絲上,周邊圍上焯過水的三角形的紅蘿蔔片,扣肉表面淋香油即可。

小技巧

特點 造形美觀、味道可口。