冷藏都不開裂的柔軟春餅 0

簡介

記得小時候家裡常吃春餅,炒上幾個小菜,餅里抹上面醬,夾上小菜、蔥絲、黃瓜條,跟烤鴨的吃法差不多。媽媽總是烙好了餅,放到一個熱鍋里,用蒸汽噓著,隨吃隨取。

原料

主料, 中筋麵粉200g 開水160g, 玉米油少許

步驟

1開水倒入麵粉,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。開水要慢慢加入,不要一次性加入啊

2面稍涼不燙手時,揉成光滑的麵糰,加蓋餳面30分鐘

3平均分成約25-30克左右的劑子,劑子個數要成對

4取一個劑子,表面滴一滴玉米油

5把另一個劑子蓋在上面,轉動一下,按扁

6擀成圓圓的薄餅

7平底鍋小火,放入餅,起泡後翻面

8看到翻過的面表面有淡淡的黃咖,另一面也起泡後,就熟了。依次做好所有的,放在有蓋的容器里保存

9吃的時候從中間撕開,取一張小餅,抹上面醬,夾些韭菜雞蛋、炒綠豆菜、炒粉絲、炒麵筋絲、蔥絲、黃瓜條等,捲起,美味!

10成品,冰箱冷藏一夜再卷都不會開裂

小技巧

  1. 一定要開水燙麵,面才能那麼柔軟有筋度
  2. 水要緩緩的加入,因為麵粉的吸水量不同,此處僅作為參考,可以根據自己的情況調整,但面一定要軟
  3. 也可以在開水中加入少量食鹽,提高麵粉的筋度